Der Bio-Mozzarella von Aldi
Der Bio-Mozzarella von Aldi kostet mit 0,89 € für 125 g Käse ungefähr halb so viel wie ein Mozzarella di Bufala, dem Original aus der italienischen Region Campana. Aber vergleichen kann man diese zwei Produkte natürlich nicht. In deutschen Supermärkten dominieren ja ganz klar die Mozzarella-Plagiate aus schnöder Kuhmilch, und an denen muss man den Aldi Bio-Mozzarella wohl eher messen.
Ich habe ihn trotdem mutig für meinen Lieblings-Sommersalat verwendet, den Insalata Caprese, zu deutsch als Tomaten mit Mozzarella und Basilikum bekannt. Das war allerdings ein schwerer Fehler, der Aldi Bio-Mozzarella ging in dem Gericht fast völlig unter. Bei richtig schmackhaften, reifen Tomaten, frischem Basilikum und erstklassigem Olivenöl braucht es einfach den saftigen Büffel-Mozzarella als ebenbürtigen Partner. Der Bio-Mozzarella von Aldi ist sehr mild im Geschmack und durch dezente, süßliche Milcharomen geprägt. Im Gegensatz zum Mozzarella di Bufala ist er wie alle Kuhmilch-Varianten eher schnittfest und trocken in der Käsemasse.
Fazit: Den Bio-Mozzarella von Aldi empfehle ich zum Überbacken auf Weißbrot oder Pizza. Auch auf Salaten, die mit weniger kräftigen Aromen spielen, könnte der sehr milde Käse durchaus zum gelungenen Einsatz kommen. Das Preis-Leistungsverhältnis geht für diesen Mozzarella in Ordnung.
Am 19. August 2008 um 09:54 Uhr
Aha, ich hoffe es gibt diesen Bio-Mozarella auch bei Aldi-Nord. Muß ich gleich mal nachschauen……..
Übrigens, auf Basis Eurer Empfehlung habe ich mal das “Süsse Hähnchen-Curry” von REWE Bio gekauft und ich muß sagen war echt okay. Wenn man mal nicht zum Einkaufen kommt ist das genau das Richtige.
Grüße,
Martin
Am 17. September 2008 um 21:06 Uhr
Also ich kann diese Sorte nur sehr eingeschränkt empfehlen, eher gar nicht.
Ich bin in meinen Gewohnheiten etwas abseits der Norm und esse Mozzarella
sehr gerne pur, also Tomaten, Basilikum und Ölbad.
Und weil das so ist, nasche ich das Zeug wie andere Leute Schokoriegel nach
dem Einkauf.
Qualitativ liegen Büffelmilch-Erzeugnisse und diese aus profaner Kuhmilch
eigentlich nicht weit auseinander. Zumindest wenn man sich auf Massenware
beruft. Ob man also 1,50-2,50 für einen “geronnen Klops aus Büfffelmilch”
oder 0,60-1,20 für ein Erzeugnis aus Kuhmilch ausgibt, beeinflusst in erster
Linie den absoluten Fettgehalt und oft nur in geringem Maße den Geschmack.
Büffel-Mozzarella schmeckt etwas cremiger, das liegt an mehr Fettgehalt.
Wer wie in Deutschland üblich, Salate mit mehr als nur ein paar Tropfen Öl
anrichtet, wird sich das Geschmackserlebnis eigentlich grundsätzlich verderben
oder verpasst etwas.
Wer Büffelmilch-Mozzarella genießen möchte, muss schon tief in die Geldbörse
greifen und zur Bedientheke der Käseabteilung gehen.
Aber zurück zu Aldi.
Einer der größten Produzenten in Deutschland und Europa für Mozzarella
ist die Molkerei Goldsteig (EWG-Kennung unter anderem DE-BY-301).
Es gibt noch andere, aber Aldi wird von Goldsteig beliefert, genau wie REWE
z.B. auch.
Der normale Kuhmilch-Mozzarella wird in einfacher Salzlake (Wasser, Milchsäure, Lab, Salz) eingelegt und ist 2 Wochen haltbar. Geschmacklich ist das übrigens mein Favorit.
Das Bio-Produkt wird allerdings zusätzlich gesäuert (Citronensäure) und hält 3 Wochen. Wie alt ein Mozzarella ist, stellt man anhand seiner Härte fest.
Ist er “Schnittfest” oder befindet er sich bereits nahe dem MHD, hat er bereits zu
lange gelagert. Der Käse verliert dadurch Wasser, die Milch- und Citronensäure aber bleibt zu gleichen Anteilen im Käse – er wird fest und säuerlich.
Ist er hingegen weich und erinnert in der Konsistenz an eine (pardon) weibliche Brust, ist der Geschmack deutlich milder und weniger von den Konservierungsmitteln bestimmt.
Ich habe gerade einen von diesen Bio-Mozzarella gegessen, weil die Standard-Variante ausverkauft war und er war widerlich.
Wenn man das Produkt zum Überbacken verwendet, sollte sich das relativieren.
Aber wozu dann 0,89 statt 0,59 Euro ausgeben?