Kaiserschmarrn mit Apfel-Mangomark
Österreichische Mehlspeisen sind in meinen Augen eindeutig Hauptgerichte, wie auch der klassische Kaiserschmarrn. Es gibt viele Variationen. Heute mittag habe ich eine schnelle Grundversion in der Pfanne gebacken. Dazu probierte ich das Apfel-Mangomark von REWE Bio. Aber erstmal zur Herstellung des Kaiserschmarrns:
Als Zutaten nehme ich für 4 Personen: 120 g Mehl, einen halben Liter Milch, 4 Teelöffel Zucker, 4 Eier, Rosinen, Puderzucker und Butter. Außer dem Zucker tragen alle Zutaten das Biosiegel, so wird´s also ein richtiger Öko-Schmarrn. Das Mehl und den Zucker verquirle ich mit der Milch und dem Eigelb. Das Eiweiß wird mit dem Schneebesen rasch in eine feste Form gebracht und unter den Teig gehoben.
Schon schmurgelt Butter in einer großen Pfanne. Für den Kaiserschmarrn ist eine riesige Gusspfanne das perfekte Kochutensil, da ich über eine solche leider nicht verfüge wird das Backrohr eingeschaltet, um die portionsweise gebackene Mehlspeise warm zu halten. Es ist enorm wichtig, dass der Teig nur in dünnen Schichten in die Pfanne kommt, damit der Schmarrn auch im Inneren gut durchgegart ist. Die Rosinen streue ich nun locker in den Teig ein, während die Unterseite mittels Hitzeeinwirkung vom flüssigen in den festen Aggregatzustand übergeht. Nach dem Wenden beginnt mit dem Zerteilen des Pfannekuchens das Werden des Kaiserschmarrns.
Auf dem Teller riesele ich noch Puderzucker auf das vollendete Werk. Das sieht schön aus und schmeckt besser, als wenn der Teig vorher stark gesüßt wurde. Außerdem lässt zu viel Zucker im Rohteig den Schmarrn weniger locker gelingen, die Masse wird zu klebrig!
Nun zum Apfel-Mangomark von REWE Bio: Es ist sehr fruchtsüß und geschmacklich harmonisch abgestimmt. Laut Etikett befinden sich ausschließlich Äpfel*, Mangopüree* und Antioxidationsmittel Ascorbinsäure im Glas (*aus kontrolliert biologischem Anbau). Da ich den Kassenzettel zu früh entsorgt habe, kann ich leider keine Preisangabe zum Produkt machen. Aber eine Empfehlung aussprechen: Das Apfel-Mangomark ist eine echte Alternative und willkommene Abwechslung zum wohl bekannten Apfelmus.
Am 14. Oktober 2008 um 08:44 Uhr
Schön, dass auch die die Vorzüge der österreichischen Mehlspeisküche entdeckt hast.
Puderzucker gibts übrigens von Alnatura auch in Bio-Qualität. Somit wärs dann durch und durch ein Bio-Schmarrn geworden. Was ich bei solchen Fruchtzubereitungen immer schade finde ist, dass das nicht mal naturbelassen bleiben kann, sondern immer irgendwas, obs nun Ascorbinsäure oder sonst was ist, dazu kommen muss.
Am 14. Oktober 2008 um 21:42 Uhr
Danke für den Hinweis mit dem Bio-Puderzucker, das ist mir neu. Gibt es Alnatura auch in Österreich? Auf der Unternehmens-Homepage und bei Wikipedia finde ich keinen Hinweis auf Aktivitäten außerhalb Deutschlands.
Ich bin auch ein Fan von “naturbelassen”, oft ein Merkmal wirklich wertvoller Lebensmittel. Bei Apfel- und Fruchtmus gibt es das Problem mit der Oxidation, da weiß ich gar nicht ob man auf Zusätze verzichten kann (es sei denn, man kocht jeweils frisch). Zitronensaft wäre wohl noch der natürlichste Oxidationsschutz.
Am 15. Oktober 2008 um 08:41 Uhr
@Lars
Alnatura-Produkte gibt es dank DM (Drogeriemarkt) auch in Österreich. Die haben sogar ziemlich viele Produkte aus deren Sortiment, speziell Artikel, die man sonst nirgends findet, wie eben Puderzucker, Gelatine, Mohn, Essiggurken, Ketchup usw. usf. Ohne Alnatura wäre wohl vieles, das ich zu hause koche, nicht zu 100% Bio. Natürlich ist die Auswahl aber weit davon entfernt, was die Alnatura-Läden in Deutschland bieten. Was ich da gesehen hab, gibts von denen ja echt alles. Da kann man ja glaub ich alleine mit Alnatura-Produkten Bio kochen.
@Naturbelassen
Hab ich mir gestern auch gedacht, warum bei solchen Fruchtsachen nicht einfach Zitronensaft verwendet wird. Ist als reines Naturprodukt wohl zu teuer bzw. vielleicht nicht in der Menge in Bio-Qualität zu haben. Andererseits: In Marmeladen ist ja auch Zitronensäure dabei. Da gehts wohl?
Am 15. Oktober 2008 um 09:30 Uhr
@ Christian: Citronensäure in Lebensmitteln ist ähnlich wie Ascorbinsäure ein mit Biotechnik industriell gewonnenes Produkt, also nicht mit Zitronensaft zu verwechseln. Viele Grüße nach at.