Warum wird die Milch nicht mehr sauer?
Oder – anders gefragt: Warum hält die Frischmilch so lange frisch? Beim Blog Hausmannskost bin ich zu diesem Thema auf einen höchst interessanten Beitrag gestoßen. Bei Vollmilch, die einen Aufdruck wie zum Beispiel “länger frisch” trägt, handelt es sich in aller Regel um sogenannte ESL-Milch.
Im Eintrag bei Wikipedia heißt es unter anderem: “Das lange Mindesthaltbarkeitsdatum bezieht sich auf die geschlossene Verpackung, denn „längerfrische“ Milch ist nach dem Öffnen dieser nur noch bis zu einer Woche haltbar, und das auch nur, wenn sie weiterhin gut gekühlt wird. Wenn die Kühlung nicht ausreichend ist, verdirbt sie schnell. Damit ist sie trotz der intensiveren Haltbarkeitmachung beim Verbraucher nur genauso haltbar wie frische pasteurisierte Milch, sofern die Packung nicht noch geschlossen bleibt. Aufgrund des Vitaminverlustes ist aber ein Kauf auf Vorrat nicht empfehlenswert, und ebenso der Kauf von längerfrischer Milch, deren Mindesthaltbarkeit nicht mindestens 14 Tage in der Zukunft liegt.” Aha!
Selbst die Bio-Milch bei Edeka und Aldi Süd ist mittlerweile “längerfrische”, also ESL-Milch. Auf der Verpackung der Bio Bio-Vollmilch von Aldi Süd steht geschrieben: “Durch ein innovatives, schonendes Erhitzungsverfahren behält diese Bio-Vollmilch länger ihre Frische und ihren natürlichen Geschmack sowie ihren vollen Nährstoffgehalt.” Außerdem trägt die Milch das Öko-Test-Siegel “gut”. Aber wie ökologisch kann diese Milch noch sein, handelt es sich bei EDL-Milch nicht eher um ein Kunstprodukt? Skepsis dürfte unbedingt angebracht sein. Mein Einkaufsverhalten bei Bio-Milch wird jetzt auf jeden Fall ein anderes sein.
Am 17. November 2008 um 16:11 Uhr
Gut zu wissen!
Wie sieht das dann mit Sojamilch aus? Die ist ja fast ewig haltbar.
Am 17. November 2008 um 17:07 Uhr
Sojamilch wird ebenfalls erhitzt vor der Abfüllung, aber nicht wegen der Belastung durch Mikroorganismen wie bei der Kuhmilch, sondern um unverdauliche Stoffe zu entfernen. Da gibt es ebenfalls bei Wikipedia einen sehr lesenswerten Artikel: http://de.wikipedia.org/wiki/Sojamilch
Am 17. November 2008 um 17:21 Uhr
Sogar Biomilch??? Da bröckelt ja mein Bild von der Biomilch wie unlängst das vom Biowein…
Am 17. November 2008 um 21:57 Uhr
@Wolf: Für mich war das auch ganz neu, da bröckelt zumindest das Bild der Biomilch aus diversen Handelsketten und Großmolkereien… und was Ökotest alles so auszeichnet, da bin ich schon länger vom Glauben an diese “Instanz” abgefallen.
Bio ist nicht gleich Bio, da gilt es wirklich genauer hin zu schauen! Liebe Grüße, Lars.
Am 18. November 2008 um 10:25 Uhr
Also soooo schlimm finde ich das jetzt nicht. Ich pers. bin sogar froh, dass es solche länger haltbare Milch gibt. Durch den doch recht großen Milchkonsum in unserem Haushalt müsste ich sonst jede Tag extra deshalb ins Geschäft gehen. So kauf ich einmal in der Woche 4 oder 5 Liter und brauch mir dann keine Sorgen mehr um den Vorrat zu machen. Zudem: ESL-Milch ist ja trotzdem Milch, nur halt erhitzt. Bin da also nicht wirklich erschüttert.
Am 18. November 2008 um 12:40 Uhr
@Christian: Das sehe ich kritischer. Ich möchte Bio-Lebensmittel kaufen, die möglichst naturbelassen und lebendig sind. Jede tiefgreifende Veränderung der Struktur eines Lebensmittels durch Technik nimmt der Nahrung den Wert, die Lebendigkeit.
Und einfache, pasteurisierte Vollmilch hält doch auch mindestens eine Woche, da musst du doch nicht täglich ins Geschäft? Herzliche Grüße!
Am 19. November 2008 um 10:08 Uhr
Also die “normale”, pasteurisierte Milch, die ich immer kaufe, hält max. ein paar Tage, auf keinen Fall eine Woche. Das wirklich Blöde daran ist halt, dass man als jemand wie du, der halt keine ESL-Milch kaufen möchte, oft keine Wahl hat. Denn Hofer (Aldi) z.B. hat gar nur mehr diese Milch. Dafür gibts bei Spar nur die normale und keine ESL-Milch. Bei Merkur (Rewe) hat man wiederum die Wahl aus beiden. Die ESL-Milch ist dabei auch um ein paar Cent teurer. Aber vielleicht werde ich in Zukunft ja doch wieder auf die normale Milch umsteigen. Mal schaun …