Oktober 2013 - Testschmecker

NDR-Beitrag: Schwindel mit Vollkorn-Brötchen

30. Oktober 2013 | Aktuelles, Backen

Vollkorn oder nicht?

Überraschend ist eigentlich nur, dass alle in dem Beitrag befragten Verbraucher wirklich überrascht sind: Niemand hatte wohl damit gerechnet, dass in einem Vollkorn-Brötchen nicht zu 100 oder 90 Prozent Vollkorn verarbeitet ist: Schwindel mit Vollkorn-Brötchen | NDR.de.

Die Experten hatten es dagegen nicht schwer, die „Fälschungen” zu erkennen: Farbstoffe im Teig, zu wenig Vollkornanteil, das erkannten Sie bereits beim Aufschneiden und Betasten der Brötchen. Der Acht-Minuten-Beitrag ist durchaus sehenswert. Man erfährt einiges über das Verhältnis der meisten deutschen Bäcker zu industriellen Backmischungen und der Abhängigkeit von solchen „Hilfen”. Und darüber, dass die meisten Bäcker wohl auch gar nicht wissen, welche Anteile in welchen Backmischungen enthalten sind.

Deutschland vegetarisch von Stevan Paul

23. Oktober 2013 | Bücher

Deutschland vegetarisch. Ein neues Kochbuch im Herbst, ein weiteres zum Thema vegetarische Küche. Warum also sollte man sich dieses (auch noch) kaufen? Zum einen natürlich, weil Stevan Paul unter Food-Bloggern kein Unbekannter ist. Er bloggt unter nutriculinary.com sehr fachkundig (und mit einer für Blogs geradezu epischen Länge seiner Posts). Er hat bereits einige Kochbücher veröffentlicht, die mehrfach hoch gelobt und auch ausgezeichnet worden. Und nun also vegetarische Küche, was für einen Profikoch ja zunächst nicht das Naheliegendste ist.

Passender als den Stempel vegetarisch finde ich dagegen die Beschreibung, die der Verlag für das Buch verwendet: die besten Rezepte der traditionellen deutschen Gemüseküche. Das macht einen kleinen aber deutlichen Unterschied zur vegetarischen Küche, die sich gerne international und modern gibt und vielfach doch recht beliebig zusammengestellte Rezepte präsentiert.

In seinem Blog schreibt Paul:

Während der Arbeit am Buch fand ich nur selten allgemeinverbindliche Kochanleitungen zu den regionalen Klassikern. Die Gerichte und Zubereitungen sind lebendig, variieren, entwickeln sich weiter, oft über Bundesländergrenzen hinaus. Und gerade bei den ganz großen Klassikern schwört jeder Haushalt auf die eigenen, vererbten Traditionsrezepte. Auch ich habe mir erlaubt, das ein oder andere Rezept umsichtig zu modernisieren und in die Gegenwart zu überführen – ohne dabei das Ursprungsrezept grundsätzlich zu verändern.

Was herausgekommen ist, erscheint zunächst unspektakulär: Gemüsesuppen und Knödel, Schupfnudeln und Reibekuchen zum Beispiel, Himmel und Erde oder Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen. Aber es muss ja nicht immer asiatisch angehaucht und exotisch gewürzt sein. Oftmals genügt es wirklich, einigen in Vergessenheit geratenen Klassikern einen neuen Kick zu geben oder sie schlicht in Erinnerung zu bringen.

Für 34,90 Euro erhält man eine Auswahl mit vielen Klassikern, die ohne allzu großen Aufwand nachzukochen sind und das Gerüst für eine vegeatarische Küche für den Alltag sein können.

Plötzblog – Rezepte rund ums Backen von Brot, Brötchen, Kuchen & Co.

21. Oktober 2013 | Backen, Internet

ploetzblog

Eines meiner Lieblings-Food-Blogs hat den AMA-Award bekommen: Plötzblog – Rezepte rund ums Backen von Brot, Brötchen, Kuchen & Co. ist ein reines und ausschließliches Back-Blog (Rezepte, Anleitungen, Buchtipps) von Lutz Geißler, von Hause aus Geologe. Sympathisch ist mir an ihm und seinem Blog, dass er schön gestaltet und fotografiert, dass er authentisch schreibt und den ganzen Kram mit bezahlten Posts und Verlosungen nicht mitmacht.

Seine Fotos machen richtig Appetit, die Rezepte und Anleitung sind praxisnah und sehr ausführlich beschrieben. Es gibt auch eine ganze Reihe von Video-Anleitungen (“Plötzflimmern”), die nicht so perfekt in Szene gesetzt sind wie seine Fotos, aber als Hilfestellung mehr als brauchbar.

Sein Blog erreichte beim österreichischen AMA-Award den ersten Platz in der Kategorie Backen und Süßes.

Wer noch nicht allzu viel gute Food-Blogs auf dem Radar hat: Die Bestenlisten dieser Awards sind immer eine gute Gelegenheit, den Feed-Reader aufzufüllen.