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Bärlauch-Pesto hat ziemlich viele Liebhaber und die meisten fertigen ihr Pesto selbst an: Im Frühjahr ein paar Mal losziehen und schon hat man einen kleinen Vorrat für die bärlauchfreie Zeit. Aber die ist eigentlich auf Null zusammengeschrumpft. Denn seit das grünblättrige Gewächs mit dem Knoblauch-Aroma wieder groß in Mode ist, gibt es das ganze Jahr über irgendetwas mit Bärlauch.

Mein Favorit ist übrigens nicht Bärlauch-Pesto, sondern die noch viel einfacher herzustellende Knoblauchbutter (Butter, Salz und kleingeschnittenen Bärlauch bei Zimmertemperatur vermengen und als Vorrat einfrieren) - aber auch die geht natürlich irgendwann zu Ende.

Deswegen habe ich spontan nach dem dem Bärlauch-Pesto der Urloffer Bio-Manufaktur gegriffen: 125 Gramm für 2,59 Euro, die Zutatenliste ist sympathisch kurz: Bärlauch, kaltgepresstes Olivenöl, Kartoffelflocken, Meersalz, Zitronensaft.

Ich brate den geschälten und kleingeschnittenen weißen Spargel in der Pfanne mit etwas Olivenöl an, lösche mit Gemüsebrühe ab und lege den Deckel auf. 10 Minuten in diesem Dampf genügen für die optimale Konsistenz. Kurz vor dem Servieren zu Kartoffeln und einem Glas Gutedel wird das Bärlauch-Pesto dazu gegeben. Die Intensität des Bärlauch-Geschmacks lässt sich durch die Menge steuern.

Fazit: Schnelle Küche für Bärlauch-Fans und willkommene Abwechslung zu den üppigeren Saucen, die ansonsten den Spargel begleiten.

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Bei mir zuhause sind Pasta mit Pesto eine super-schnelle Standardmahlzeit am Mittag. Nudeln, Pesto und frischer Parmigiano sind deshalb ständig in der Küche vorrätig. Da die Variationsmöglichkeiten groß sind, wird mir das auch nicht langweilig.

Das sehr intensiv tomatige Pesto Rosso von Bertolli (REWE 2,29 €) verfeinere ich mit frischer, gehackter Petersilie und schwarzem Pfeffer aus der Mühle. Beim grünen Pesto vom gleichen Hersteller empfinde ich dagegen die Basilikumnote als zu streng. Ein guter Schuss vom kochenden Nudelwasser erwärmt das Pesto und schafft die von mir gewünschte Konsistenz.

Den Parmigiano Reggiano von Aldi-Süd (13,99 € / kg) kaufe ich seit vielen Jahren regelmäßig. Die Reifegrade des Hartkäses schwanken immer etwas, die Qualität ist dabei aber durchgehend sehr gut. Beim Bergkäse von Aldi-Süd ist das leider nicht immer so, ich habe schon wiederholt überreifen Käse mit stechendem Geruch aus der Packung gefischt und umtauschen müssen. Einem Grana Padano, wie er in vielen Supermärkten (oft für einen vergleichbaren Preis) erhältlich ist, würde ich den Parmigiano auf jeden Fall immer vorziehen, da er einfach mit seinen delikaten Nussaromen der noblere Käse ist.

Die Pennette Rigate Integrali von Barilla (REWE 1,49 €) teste ich das erste Mal. Im Biss sind die Vollkornnudeln sehr fest und im Geschmack ein wenig kerniger als das Pendant aus weißem Mehl. Mit dem Pesto Rosso und dem Parmigiano bilden die Pennette Rigate Integrali ein perfektes Team. Der Daumen geht hoch!

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