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Die einfachen Freuden: Waffeln, Erdbeeren, Sahne (alles bio?)

30. April 2010 von Joachim Ott 4 Comments

Waffeln mit Erdbeeren und Sahne

Die besten Essen sind nicht immer die größten und aufwändigsten. Und dieses hier lässt sich derzeit kinderleicht als komplettes Bio-Essen zubereiten: Waffeln Brüsseler Art (so heißen die in meinem Kochbuch) mit frischen Erdbeeren und Sahne.

Der Begriff “Brüsseler Waffeln” – das habe ich erst jetzt gelernt – bezieht sich aber trotz des Rezeptnamens eigentlich auf die Waffeleisenform: viereckig und großes Waffelmuster. Wir machens mit einem “normalen” Waffeleisen – auch das klappt bestens.

Die Zutaten bekommt man ohne größere Aufwand in Bioqualität (naja, zum größten Teil): 450 g Mehl, 1 Päckchen Trockenhefe, 8 EL Zucker, Prise Salz, 600 ml Milch, 2 Eier, Vanillemark (oder Vanillezucker), 7 EL zerlassene abgekühlte Butter.

Mehl und Hefe, dann Zucker, Salz und lauwarme Milch verrühren. Eigelb, Vanillemark und Butter dazu, 30 Minuten gehen lassen. Dann erst Eiweiß zu Eischnee schlagen, unterheben. Das Rezept ist für 4 Personen, das kann man natürlich auch gut halbieren.

Die Erdbeeren werden nur gewaschen, geviertelt und mit etwas Zucker überstreut. Und die Sahne vor dem Essen steif geschlagen.

Die Waffelform auf meinem Foto nennt man wohl Bergische Waffeln. Das Rezept dagegen heißt Brüsseler Waffeln und bezieht sich wohl auf die viereckigen Waffeln mit den großen Löchern.

Holunder: trendige Blüten und Beeren

23. April 2010 von Joachim Ott Leave a Comment

Das meint auch der Baizer, die schweizerische Website der Basler Wirte (baizer.ch: Beeren und Blüten im Trend: Schwarzer Holunder). Nach seiner Darstellung gilt Holunder in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie Holunder als „Trendaroma“. Wer schon einmal im Supermarkt nach Holunderblütensirup (möglichst in Bio-Qualität) gesucht hat zum Mischen mit Sekt oder Prosecco, der freut sich darüber.

Es gibt ihn, man muss sich nur etwas umschauen. Und als Mixgetränk ist diese Kombination für gelegentlichen Einsatz mindestens so gut, wie die als Kir Royal bekannte Variante.

Im Juni und Juli stehen kann man auch leicht selbst die Blüten des schwarzen Holunders pflücken. Die weissen Blütendolden wachsen an hohen Sträuchern, die man oft bei Spaziergängen in Wald und Flur entdecken kann.

Die Dolden mit den vielen kleinen Blümchen eignen sich nicht nur zum Selbstansetzen von Sirp oder Bowle, sondern ganz vorzüglich auch für Holunderküchkein („Holderküchle“ in unserer Region).

Im oben genannten Link-Tipp wird aber auch das Rezept für ein Holunderblüten-Sorbet genannt, das mir ebenfalls einen Versuch wert scheint.

Spargel mit Bio-Kräuterfrischkäse und Kartoffeln

22. Mai 2009 von Joachim Ott Leave a Comment

Mit dem Einzug des Spargels in deutsche Supermärkte ist auch der Bio-Spargel wieder angekommen. Ich hatte den schon einmal hier vorgestellt. Damals als Empfehlung für die Nicht-Spargel-Gebiete und auch heute möchte ich den regionalen Aspekt über den Bio-Aspekt stellen: Wenn Sie bei Ihrem Erzeuger auf dem Markt oder an Ständen frischen Spargel aus der Region bekommen, dann kaufen Sie den, statt französischen oder spanischen Bio-Spargel aus dem Supermarkt.

Der ist in der Regel frischer, hat eine bessere Ökobilanz und schmeckt mit Sicherheit auch besser, als der „weit gereiste“. Sollten Sie vor Ort Bio-Spargel bekommen – noch besser.

Bei diesem Rezept können Sie alle anderen Zutaten in Bio-Qualität verwenden: Spargel schälen, in Stücke schneiden, in der Pfanne anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen, Deckel drauf. Nach 10 Minuten ist er bissfest. Den Bio-Kräuter-Frischkäse (1,29 von REWE) zum Abschluss dazugeben und mit der Flüssigkeit vermengen, so dass alles schön sämig wird. Dann noch wahlweise Bio-Schinken oder normale Speckwürfel untermischen. Dazu gibts frische Bio-Kartoffeln.

Lecker, schmackhaft, frisch und preiswert: Die 1a-Qualität Spargel gibts derzeit für 6,90 Euro das Kilo, für die Zubereitungszeit reicht etwa eine halbe Stunde. Dazu passt ein Silvaner aus Rheinhessen wie der von Eckhard Weitzel.

Es geht auch ohne: frischer Spargel ohne „Päckles-Sauce“

27. April 2009 von Joachim Ott 1 Comment

Haben Sie das Hernanahen der Spargelwelle erkannt? Schon vor zwei Wochen türmten sich im Frischebereich des Supermarktes bereits diverse Weißweine. Und helle Saucen, die gaaanz einfach zuzubereiten sind und hervorragend zum Spargel passen. Angeblich. Hollandaise vor allem in allen Variationen: Zum Anrühren mit Wasser, mit Zugabe von einem viertel Pfund Butter. Oder einfach direkt aus dem Tetrapak.

Das Studium der Zutatenliste ist meist nichts für zart Besaitete. Muss ja auch nicht sein.

Spargel selbst braucht ja schon ein Weilchen im heißen Wasser, da bleibt Zeit genug, ein feines Sößchen anzurühren – ohne Chemie, wenn schon nicht gar ganz biologisch.

Hier meine drei Favoriten:

1. Mit Bärlauch-Pesto
Zugegeben: Mein bisheriger Favorit war eine Sahnesauce mit frischem Bärlauch. Freund und Kollege Lars hat dagegen eine Variante mit Bärlauch-Pesto, die demgegenüber Vorteile hat: Das Pesto ist länger haltbar, die Zubereitung noch einfacher. „Die Sauce bereitete ich aus Bärlauchpesto, das mit heißem Wasser erwärmt und verflüssigt wird“ schreibt er dazu. Passt prima, ich habe auch schon etwas zerlassene Bärlauch-Butter dazu getan, die ist ja auch lange haltbar, bzw. man kann sie auch einfrieren.

2. Senfsauce
Die gute alte Bechamelsauce war lange Zeit in Verruf: Mehlschwitze mit Butter als Grundlage. Ich mache meine mit wenig Mehl und Butter, Sahne und Milch, ein paar Gewürze und scharfem Senf. Gut macht sich auch die Zugabe von frischem Zitronensaft. Für mich darfs ruhig schärfer sein, die Familie bevorzugt mildere Variationen. Hängt vom Senf und der Menge ab.

3. (Zitronengras-) Hollandaise
Dafür muss man etwas mehr Zeit mitbringen und etwas Erfahrung. Das genaue Rezept gibts hier. Ganz in Bio-Qualität lässt sich die klassische Hollandaise zubereiten. War früher mal mein Favorit, inzwischen wegen der hohen Buttermenge von anderen Variationen verdrängt worden. Aber ich finde, man muss sie mal selbst gemacht und probiert haben.

An Beilagen bevorzuge ich die Klassiker: Kartoffeln, Kratzete, Pfannkuchen. Fleisch und Fisch haben für mich nix beim Spargel zu suchen. Und als Wein ein knackiger, kalter Weißwein, vorzugsweise Gutedel.

Bärlauch-Dipp selbstgemacht

25. März 2009 von Joachim Ott 1 Comment

Frischer Bärlauch

Heute mal Bio ohne Supermarkt. Naja fast ohne: Ich zum Beispiel hole mir meinen Bärlauch aus dem Wald. Es ist das einzige Relikt aus meiner Zeit als Jäger und Sammler, alles andere habe ich aufgegeben. Aber der knoblauchähnliche Duft, der in diesen tagen durch die Wälder zieht verleitet mich bei meiner morgendlichen Laufstunde immer wieder mal zu einem Abstecher zum Bärlauchpflücken.

Aus dem Supermarkt brauchts dann doch noch was: Magerquark und Frischkäse, Olivenöl und Kräuersalz. Je 100 Gramm Quark und Frischkäse mischen, durch Milch oder Sahne oder Olvenöl schön geschmeidig machen. Bärlauch ganz fein hacken, mit Salz vermischen und mit etwas Öl eine Paste anrühren. Eine gute handvoll Bärlauch darfs schon sein. Je nach Geschmack kann man auch ein Löffelchen Senf oder Ketchup zugeben (für Schärfe, Süße).

Schmeckt gut zu frischem Brot, aber auch zu Gemüse als Dipp. Biozutaten sind gut aber nicht zwingend, und wer abnehmen will, der kann ja auch fettarme Varianten wählen. Frischen Bärlauch gibts auch auf dem Wochenmarkt, im Supermarkt gibts manchmal Pesto. Der frische sollte innerhalb weniger Tage verbraucht werden und ich nehme ihn eigentlich nicht mehr, wenn er mitgekocht werden muss, weil er dann sein Aroma verliert. Also entweder ganz zum Schluss zugeben oder gleich für kalte Speisen verwenden.