Brokkoli-Schupfnudeln mit Gorgonzola-Sauce

19. Mai 2021 | Obst & Gemüse, Rezepte | 0 Kommentare

Brokkoli-Schupfnudeln mit Käse: herzhaft im Geschmack und schnell zubereitet.

Brokkoli-Schupfnudeln mit Käse: herzhaft im Geschmack und schnell zubereitet.

Brokkoli-Schupfnudeln sind ein schnelles Gemüse-Essen, das trotz seiner Einfachheit das Zeug zum Lieblingsrezept hat (oder gerade deswegen?). Ich finde Gemüserezepte ideal, bei denen Gemüse noch bissfest und aromatisch ist. Schupfnudeln waren und sind für mich (bis auf wenige selbstgemachte Gerichte) eine einfache und schnelle Beilage. Dieses Gericht lebt nicht zuletzt von der cremigen Sauce mit Käse, so dass man die Schupfnudeln eigentlich nicht anzubräunen bräuchte.

Diese Brokkoli-Variante ist sehr herzhaft. Und das liegt nur zum Teil am Brokkoli, der als Kohlsorte ja einen starken Geschmack hat. Die Sahnesauce wird mit Gorgonzola zubereitet, der ebenfalls sehr kräftig im Geschmack ist. Aber ich finde, das tut dem Rezept ganz gut. Etwas milder im Geschmack wird das Ganze, wenn man beispielsweise eine Sahnesauce nur mit etwas geriebenem Parmesan und ein paar Gewürzen zubereitet.

Die Zutaten für zwei Personen

  • ein Kopf Brokkoli (etwa 500 Gramm)
  • 500 Gramm Schupfnudeln
  • 200 Milliliter Sahne
  • 150 Gramm Gorgonzola
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer, Öl
Die Käsesauce mit Gorgonzola kann mit dem kräftigen Gemüsegeschmack gut mithalten.

Die Käsesauce mit Gorgonzola kann mit dem kräftigen Gemüsegeschmack gut mithalten.

Die Zubereitung

Vom Brokkoli die Röshchen abschneiden und die ggf. noch einmal zerteilen bzw. zerkleinern. Alle Teile sollten danach in etwa die gleiche Größe haben )so, dass sie gut auf einen Teelöffel passen).

Damit der Brokkoli bissfest bleibt und seine schöne grüne Farbe behält, brate ich ihn in einer emaillierten Pfanne mit etwas Öl und lösche das ziemlich rasch mit Gemüsebrühe ab. Die Hitze reduzieren auf etwas die Hälfte, einen Deckel drauf setzen und für etwa fünf Minuten im Dunst garen lassen.

In einer beschichteten Pfanne mit oder ohne etwas Öl die Schupfnudeln bei milder Hitze anbräunen. Gekaufte Schupfnudeln sind offenkundig gut geölt, so dass auch ohne Ölzugabe in einer beschichteten Pfanne nichts haften bleibt. Ich mag die hellbraune Kruste an den Schupfnudeln, die aber bei dieser Kombination mit Sauce nicht unbedingt notwendig ist.

Gorgonzola & Gemüse

Mir ist aufgefallen, dass einige fertige Schupfnudeln den Inhaltsstoffe zufolge vor allem aus Weizenmehl hergestellt sind. Das ist sicher nicht im Sinne des Erfinders. Deswegen achte ich darauf, dass vorwiegend Kartoffeln werden (Süßkartoffeln finde ich auch gut).

In einem größeren Topf die Sahne erhitzen und den Gorgonzola zugeben. Beim Erhitzen ständig verrühren, so dass sich der Gorgonzola gut auflöst. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ist eine cremige Sauce entstanden, gebe ich zuerst die Schupfnudeln dazu und vermenge alles gleichmäßig. Erst dann kommen die Brokkoli-Röschen dazu, die mit einem Spatel untergehoben werden, damit sie nicht zermatscht werden.

Direkt aus dem Topf heiß servieren.

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Über mich

Joachim Ott (joachimott.de) ist der Testschmecker. Journalist, Fotograf und Filmemacher. Geboren in Schwaben, lebt in Baden. Ständig auf der Suche nach guten Lebensmitteln.

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