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Genuss & Gesundheit

Spinat-Pfannkuchen – ein wandelbarer Allzeit-Klassiker

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Spinat-Pfannkuchen

Spinat-Pfannkuchen

Spinat-Pfannkuchen stehen zu fast jeder Jahreszeit bei uns auf dem Programm. Und in der kurzen Zeitspanne, in der man wirklich keinen frischen Spinat bekommt, lässt sich leicht ein Ersatz für die Spinat-Pfannkuchen finden, der nach dem gleichen Prinzip funktioniert. Frisches Gemüse wird in einer Pfanne mit wenig Wasser gedünstet, dünne oder dickere Pfannkuchen dazu und eine leckere Sauce. Das Ganze dauert wie die Spinat-Pfannkuchen nie länger als 30 Minuten, ist immer sehr lecker und braucht wenige Zutaten.

Spinat-Pfannkuchen – das Basis-Rezept

Für die Pfannkuchen hat sicher jeder seine eigene Zubereitungsart. Hier ist das, was ich für zwei Personen nehme:

  • 1/4 l Milch (ein Teil dieser Flüssigkeitsmenge ist bei mir Sprudel)
  • 1 Ei
  • 150 bis 200 Gramm Mehl
  • Salz
  • Pflanzenöl (bei mir Distelöl oder Rapsöl)

Der Sprudel soll dafür sorgen, dass die Pfannkuchen luftiger werden. Ich rühre Ei und Milch zusammen mit dem Mehl so an, dass ein zäher, glatter Teig entsteht. Dann gebe ich so viel Sprudel dazu, dass er nach meinen Vorstellungen wieder flüssiger wird. Er sollte 10 bis 15 Minuten ruhen, in der Zeit wird der Teig wieder etwas fester.

Flüssiger Teig bedeutet dünne Pfannkuchen, im Endeffekt also eine weniger sättigende Mahlzeit. Zäher Teig ergibt dicke Pfannkuchen, das kann dann schon eine richtig große Portionen werden. Mein Favorit ist dünner Teig, große Pfannkuchen, ausgebacken in einer 28-cm-Pfanne mit Beschichtung.

Dazu am besten mit einer Schöpfkelle den flüssigen Teig in die Mitte einer heißen, beschichteten Pfanne mit Öl geben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Wenden, wenn die Unterseite leicht gebräunt ist.

Alles an diesem Rezept ist übrigens variabel. Die glutenfreie Variante geht nur mit Eiern, auch das ergibt einen dünnen Pfannkuchen, der erstaunlicherweise auch nicht reißt. Wer mag kann auch mehr Eier verwenden, oder Vollkornmehl. Für die süßen Pfannkuchen wie diese Blaubeer-Pfannkuchen nimmt man ein bis zwei Esslöffel Zucker und nur eine Prise Salz. Und wer die badische „Kratzete” mag, der zerrupft den noch unfertigen Pfannkuchen in der Pfanne.

Spinat: König der Füllungen

Für den Spinat:

  • etwa ein Pfund frischer Spinat
  • Salz, ggf. Muskat
  • Öl

Den frischen Spinat putzen, waschen, und noch nass in einen hohen Topf mit heißem Öl und etwas zerdrücktem Knoblauch geben. Bei großer Hitze ein paar Mal wenden, dann die Hitze abstellen und den Deckel drauf machen. Der Spinat fällt in sich zusammen und kann dann ggf. auf einem Schneidbrett zerkleinert werden.

Auch hier gibts viele Variationen zu den Spinat-Pfannkuchen. Unsere weiteren Favoriten sind Spargel (für eine relativ kurze Zeit des Jahres) und Brokkoli. Spargel werden in heißem Wasser für 15 bis 20 Minuten so gegart, dass sich die Stangen beim Anheben in der Mitte noch leicht durchbiegen. Brokkoli wird in kleine Röschen zerlegt, im heißen Öl ganz kurz angebraten. Dann wird mit etwas Gemüsebrühe abgelöscht, Deckel drauf. Nach fünf bis zehn Minuten ist das Gemüse weich, aber nicht zermatscht.

Wir mögen ganz gerne eine Scheibe Schinken zwischen Pfannkuchen und Gemüse. Das kann gekochter Schinke sein, beim Spargel passt manchmal auch Schwarzwälder.

Saucenglück – das i-Tüpfelchen

Für die schnellste Variante der Sauce 

  • Öl
  • Knoblauch, Salz
  • 200 ml Sahne
  • 2 – 3 Esslöffel geriebener Parmesan

In heißem Öl eine zerdrückte Knoblauchzehe kurz anbraten (soll nicht braun werden!). Mit Sahne ablöschen, Parmesan unterrühren, fertig. Und auch hier Alternativen (fast) ohne Ende. Man kann eine fette Hollandaise dazu machen, eine Senfsauce auf Basis einer Bechamelsauce, eine Weißweinsauce, Zitronensauce… Diese Spinat-Pfannkuchen stehen bei uns auf Platz eins aller Varianten.

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Instagram Algorithmus: annehmen statt austricksen

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Instagram Algorithmus 2018: Änderungen annehmen…

Instagram Algorithmus 2018: Änderungen annehmen…

Über den Instagram Algorithmus 2018 ist jetzt schon einiges geschrieben worden. Und mittlerweile gibt es sogar dazu wohl schon wieder Neuerungen. So soll der Algorithmus nun wieder „zeitlicher” zu machen. Was wohl nichts anderes bedeutet, als das Chronologie wieder etwas mehr an Bedeutung gewinnt. Und weil in viele Artikeln die Änderungen immer wieder beschrieben werden und sicher viele denken, dass jetzt mal wieder alles über den Haufen geworfen wird, schreibe ich hier einfach mal, was ich jetzt anders mache und warum.

Die 10-Prozent-Regel

Nur 10 Prozent Deiner Follower sehen Deine Posts. Zumindest ist das zunächst mal so. Man muss sich das vorstellen, wie einen Testballon. Sieht Instagram, dass Dein Post gut ankommt, wird er mit größerer Reichweite ausgeliefert. Eine Folgerung daraus könnte sein, dass man nur noch Knaller-Bilder veröffentlicht, die sofort für großes Aufsehen sorgen. In Wirklichkeit geht es auch einen Schritt einfacher, banaler.

Tipp: Wenn man weiß, dass die meisten Menschen morgens mehr Zeit haben für Instagram als zu anderen Tageszeiten, dann erscheint es doch sinnvoll, morgens zu posten. Noch besser: Man sollte morgens auch gleich eine Zeitspanne für eigene Reaktionen einplanen.

Kommentare sind die neuen Likes

Weil Engagement jetzt im Vordergrund steht und damit eigentlich nur noch Kommentare gemeint sind, macht es sich gut, seinem eigenen Post gleich ein paar Kommentare zu anderen guten Bildern hinterher zu schicken. Die Aussichten, dafür im Gegenzug selbst Kommentare zu erhalten, steigen nach meiner Erfahrung erheblich, wenn man sich dazu Hashtags aussucht, die man selbst verwendet.

Kommentare erhöhen die Reichweite der eigenen Bilder vor allem dann, wenn sie zeitnah beantwortet werden (60 Minuten). Wer also morgens ein Bild postet und abends nachsieht, was draus geworden ist, dem entgeht etwas. Und weil als „echte” Kommentare von Instagram nur solche mit vier Wörtern und mehr gezählt werden (auch die Antwort auf Kommentare zum eigenen Bild!), machen Smileys oder ein „Cool” wenig her.

Tipp: Wer wirklich was zu einem Bild in einem anderen Account aussagt, der wird wahrscheinlich auch selbst mehr „gute” und aussagefähige Kommentare erhalten. Kommentiere am besten gleich nach dem Posten Deiner eigenen Bilder. Schreibe „richtige” und längere Kommentare, die auch erkennbar so nicht von Robots kommen können. Und antworte zumindest nach dem Posten innerhalb der 60 Minuten.

Hashtag-Umstellung für Instagram Algorithmus

Die Methode, bis zu 30 Hashtags in einen eigenen ersten Kommentar zum eigenen Bild reinzuschreiben, soll zunehmend als Spam gewertet werden. Ich habe zu Anfang noch die Erfahrung gemacht, dass mir dieser Hashtag-Kommentar mehr Reaktionen einbrachte. Nun habe ich das so umgestellt, dass die wichtigen Hashtags gleich im Post stehen.  Die Kommentar-Methode für Hashtags werde ich über kurz oder lang aufgeben.

Dass das neue Vorgehen von Instagram bei den Hashtags meine Reichweite beeinträchtigt ist eine Sache. Wesentlich schmerzvoller ist für mich, dass ich unter meinen favorisierten Hashtags seit der Umstellung weder meine Lieblings-Accounts dort finde, noch die passenden Bilder.

Tipp: Nutze fünf Hashtags gleich im Bildtext. Die Forderung nach verschiedenen Hashtags führt meist zu langer Sucherei und Du bist vielleicht wie ich immer ein einem Themenbereich unterwegs: Dann mache eine Liste von 10 bis 20 nahen / ähnlichen Hashtags und verwende davon per copy and paste je 5 unterschiedliche in bunter Folge.

Und sonst?

Ich bin nicht auf riesige Followerzahlen aus. Deswegen sind meine Tipps nichts für die Überflieger, die von 0 auf 100 in 30 Tagen durchstarten wollen. Die Einstellung, mit der ich bei Instagram unterwegs bin, lässt sich mit drei Schritten beschreiben.

  1. Kontinuierlich arbeiten. Und das nicht nur, weil jeder Stillstand den Erfolg bei Instagram wieder schrumpfen lässt. Auch ich freue mich an Accounts, die halbwegs zuverlässig posten, und denen ich mit Interesse folgen kann.
  2. Die Interessen der Follower berücksichtigen. Wer monatelang Food-Fotos gepostet hat und dann nur noch Urlaubsbilder veröffentlicht, der findet wahrscheinlich weniger Zustimmung. Oder noch spezifischer: Wer für Landschaftsfotos bekannt ist, der kann seinen Feed immer wieder mal mit anderen Motiven auflockern. Aber er sollte seinem Thema treu bleiben, um keine Anhänger zu verlieren.
  3. Beziehungen aufbauen. Eine erschreckenden Erkenntnis ist, dass liebgewordene Instagramer aus dem Feed verschwinden, wenn man ihnen nicht genügend Beachtung zeigt. Die Betonung liegt auf ”zeigt”. Ist wie im richtigen Leben: Man muss den Leuten schon sagen, dass man ihrem Schaffen teilnimmt. Nur ab und zu ein Like genügt nicht, nicht für Beziehungen und nicht für den Algorithmus.

Umstellungs-Schwierigkeiten oder Wahllosigkeit?

Wenn der Instagram Algorithmus für eine bessere Nutzerfahrung sorgen soll, muss man da noch eine Schippe nachlegen. Mir fällt auf, dass Instagram Bilder recht beliebig einstreut. Zum Beispiel finden sich in meinem Account mit dem Schwerpunkt Landschafts-Fotografie zunehmend Bilder aus meinem Account für Food-Fotos. Das mag man bei Instagram für eine clevere Idee halten, aber es nervt unheimlich. Warum habe ich denn wohl zwei Accounts?

Genauso nervig ist die Tatsache, dass ich zeitweise statt Landschaftsbilder Aufnahmen von halbnackten posierenden Frauen sehe. Irgendwann habe ich mir das so erklärt, dass diese Damen wohl Regional-Hashtags verwenden. Also schweren Herzens angeklickt und siehe da: Der von mir gesuchte Hashtag steht da nicht. Ist das eine Schlussfolgerung von Instagram, dass ich männlich bin und mich fürs Fotografieren interessiere und dann müssten halbnackte Damen auch ganz gut passen?

Ebenso nervig ist, dass schon gelikte Bilder immer wieder im Feed auftauchen. Und dass in den Empfehlungen für mich Accounts sind, die so gar nicht passen. Das kann schon mal vorkommen. Aber wieso sind da immer wieder „private” Accounts mit einem Bild, das ich jetzt ja nicht sehe? Das soll zu meinen Interessen passen?

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Tortillas de patatas – Kartoffel-Omelette

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Tortillas de Patatas - klingt doch gleich viel besser als Omelette mit Kartoffeln

Tortillas de Patatas – klingt doch gleich viel besser als Omelette mit Kartoffeln

Tortillas de patatas, das klingt nach sonnigem Süden, Urlaub, einem Restaurant am Meer. Kartoffel-Omelette dagegen, naja. Tatsache ist, dass ich das Gericht – unabhängig vom Namen – ziemlich genial finde. Es gibt im Prinzip zwei Allerwelts-Zutaten, Kartoffeln und Eier. Die Zubereitung verlangt keine besonderen Fertigkeiten, sondern nur Geduld und etwas Fingerspitzengefühl. Und zusammen mit einem Salat erhält man ein vollwertiges, schmackhaftes  Essen.

Tortillas – eben doch mehr als ein Omelette

Gleich vorneweg sei gesagt, dass die Tortillas im Gegensatz zu einem Omelette deutlich mehr Zeit brauchen. In meiner typischen 30-Minuten-Alltags-Küche finden sie keinen Platz. Eine Stunde sollte man für die Zubereitung schon einplanen. Es gibt einige Variationen der Tortillas, anfangen sollte man meiner Meinung nach mit den einfachsten. Das Abpassen des richtigen Zeitpunktes fürs Wenden und für die Fertigstellung braucht halt doch etwas Erfahrung, so dass man am besten gleich ein paar Wiederholungen einplanen kann.

Ohne Chorizo ist es eine vegetarische Hauptmahlzeit. Und wer nach Variationen zum Thema sucht, dem sei vor allem für den Sommer noch das Rezept für Zucchini-Frittata mit Feta empfohlen.

Die Zutaten

Für zwei Personen nach meiner Erfahrung:

  • etwa 500 Gramm festkochende Kartoffeln
  • 6 Eier
  • 3-5 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Bund Petersilie
  • zwei Zwiebeln
  • evt. 300 Gramm Chorizo
  • zwei Zehen Knoblauch
  • Salz,Pfeffer, Paprika
Zu dünn ist wenig reizvoll, dicker ist schwieriger: Die Kartoffel-Ei-Masse muss auf den Punkt garen.

Zu dünn ist wenig reizvoll, dicker ist schwieriger: Die Kartoffel-Ei-Masse muss auf den Punkt garen. Zu dünn ist wenig reizvoll, dicker ist schwieriger: Die Kartoffel-Ei-Masse muss auf den Punkt garen.

Die Zubereitung

Die Kartoffeln werden geschält und in dünne Scheiben geschnitten. In einer Pfanne (ich verwende eine gusseiserne Pfanne, die ich nötigenfalls zum Fertiggaren dickerer Exemplare in den Ofen stellen kann) erhitzt man reichlich Olivenöl (mindestens drei Esslöffel, gerne mehr), dann kommen die Kartoffeln dazu. Bei mittlerer Hitze werden nun die Kartoffelscheiben gegart und immer wieder gewendet. Nach etwa fünf Minuten gebe ich eine in halbierte und dann in Scheiben geschnittene Zwiebel dazu, sowie zwei klein geschnittene Knoblauchzehen. Dann weitere 10 Minuten garen lassen und immer wieder wenden.

Die Kartoffeln sind fertig, wenn man sie beim Wenden mit dem Bratenwender leicht zerteilen kann. Das Ergebnis sollten zerkleinerte, gleichmäßig gegarte Kartoffeln sein, aber eben kein Brei.

In einer zweiten Pfanne erhitze ich die Chorizo-Scheiben. Die werden nur angeschwitzt, nicht durchgebraten, und gewürzt mit Salz, Pfeffer, Paprika.

Knifflig: Das Wenden

In einer Schüssel verrühre ich die Eier, und gebe die klein geschnittene Petersilie dazu. Dann gebe ich die leicht abgekühlten Chorizo-Scheiben und die ebenfalls leicht abgekühlten Kartoffeln dazu. Das ergibt eine ziemlich flüssige Masse, die nun in eine gut erhitzte Pfanne mit Olivenöl gegeben wird. Bei einer 24-Zentimeter-Pfanne gibt das einen mittelprächtigen Kuchen von drei bis vier Zentimetern.

Diese Dicke finde ich gut, die Mitte ist dann im Idealfall geradeso, dass die Eimasse gestockt ist. Nimmt man bei dieser Menge eine 28 Zentimeter große Pfanne, erinnert das ganze nachher mehr an ein Omelette,m ist also etwas flacher, schneller durch und leichter zu wenden.

Das Ganze gart in der kleineren Pfanne für etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze. Zum Wenden kann man die Tortilla umgekehrt mit Schwung auf einen Teller bringen. Das erfordert ein bißchen Anlauf und etwas Mut. Vorsicht, die Oberfläche ist noch etwas flüssig. Dann die Tortilla noch einmal zurück in die Pfanne gleiten lassen und für weitere 5 Minuten (große Pfanne) oder 10 Minuten (kleine Pfanne) garen.

Dazu passt ein frischer grüner Salat.

 

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Requisiten für Food-Fotos: mit oder ohne Deko, Props, etc.?

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Ohne Requisiten und unperfekt? Kann auch schöne Food-Fotos ergeben.

Ohne Requisiten und unperfekt? Kann auch schöne Food-Fotos ergeben.

Requisiten und Deko gehören zu den Food-Fotos großer Magazine. Aber auch in Food-Blogs, bei Instagram oder Facebook werden Food-Fotos immer professioneller. Nicht wenige orientieren sich offensichtlich an der Aufmachung großer Magazine. Dort geht es nicht nur darum, das Essen zu zeigen. Es geht um Fotos, die Lifestyle ausrücken sollen, ein hochwertiges Ambiente widerspiegeln und / oder das Essen einordnen in eine Medienwelt, die sich vor allem auch Werber als Umfeld für ihre Anzeigen wünschen.

Wieviele Requisiten sollen es sein?

Auch das soll man nicht verschweigen: Selbst ohne diese Requisiten sind die meisten Fotos hinsichtlich Gestaltung, Ausleuchtung, Nachbearbeitung hochprofessionell. Man sieht auch mit wenig fotografischer Erfahrung auf den ersten Blick, dass hier viel Aufwand betrieben wurde, um ein Gericht oder auch nur ein Produkt in Szene zu setzen.

Den Effekt finde ich etwa vergleichbar mit den berühmten Motiven in der Landschaftsfotografie. Das ist das zweite große Thema, dem ich auf Instagram folge. Ich bin lange fasziniert von Aufnahmen spektakulärer Sehenswürdigkeiten im Abend- oder Morgenlicht. Aber das hundertste Foto vom Eibsee, den Dolomiten oder der Teufelsbrücke in Sachsen klicke ich dann einfach weg.

Magazin-Stil…

Bei Food-Fotos geht es mir mittlerweile auch so, dass ich typische „Magazin-Ansichten” weniger ernst nehme, als Bilder, die erkennbar beim Kochen in der eigenen Küche ohne Deko-Material entstanden sind. Ich will nicht sagen, dass die aufwändigeren Bilder für mich schlechter wären. Aber da ich eher an interessanten Rezepten, einer neuen Zubereitung oder kreativen Bloggern  interessiert bin, ist die perfekte Inszenierung für mich nicht ganz so wichtig.

Und ich muss gestehen, dass viele etwas unperfekte Bilder mir eher das Wasser im Munde zusammen laufen lassen als das bei den perfekt gestylten der Fall ist. Ich rede bei unperfekten Bildern nicht von den schlecht belichteten oder geblitzten Fotos mit unappetitlichem Essen. Ich meine die Fotos, denen ich ansehe, dass sich jemand mit Zubereitung und Präsentation Mühe gemacht hat, sicher auch Erfahrung mit der Fotografie hat. Aber er oder sie hat erkennbar nicht noch fünf weitere Utensilien platziert und ein Arrangement gewählt, das in keiner Küche, keinem Esszimmer je so vorkommen wird. Diese aufwändigere Art ist nicht schlecht. Nur ist mein Eindruck, dass es hier eher darum geht seine fotografischen Leistungen zu verkaufen. Und da komme ich als Kunde kaum in Betracht.

Goldrand und geschliffene Gläser? Vielleicht nicht im Alltag, aber für Fotos.

Goldrand und geschliffene Gläser? Vielleicht nicht im Alltag, aber für Fotos.

… oder lieber unperfekt?

Dabei ist gegen Requisiten und Zubehör ja gar nichts zu sagen. Jeder der Food-Fotos macht, kennt die Situation, dass Aufnahmen nach geraumer Zeit für den Fotografen selbst nicht mehr so spannend wirken, weil immer der gleiche Tisch, die gleiche Art Teller zu sehen sind. Auf Instagram mit seinem nicht abreißenden Strom von Bildern muss das gar nicht nachteilig sein, sorgt vielleicht sogar für einen besseren Wieder-Erkennungswert.

Aber schon im eigenen Blog oder Social Media Account stört einen das als Fotograf bald. Zumindest bei mir war das so, und ich habe mich dann nicht nach neuem, modischen Geschirr umgesehen, wie ich es für meinen Haushalt vielleicht gerne hätte. Sondern ich habe von Flohmärkten oder Garagen-Verkäufen ein paar Einzelteile mitgenommen. Aber auch die kommen verhältnismäßig selten zum Einsatz.

Denn nur in Ausnahmefällen bereite ich etwas für Fotos zu. In aller Regel koche ich für uns und fotografiere das, wenn es auf den Tisch kommt. Magazin-Fotos haben für mich auch eher dann Sinn, wenn sie in den Foto-Strecken der Zeitschriften auftauchen. Von Leuten, deren Blogs oder Profile ich folge, erwarte ich zwar auch gute Fotos. Aber auch eher eigene Erfahrungen, auch mal Misserfolge, und Fotos, wie sie ohne langes Dekorieren in der Küche entstehen.

Fazit

Ein Fazit kann es da wohl kaum geben. Alles ist Geschmackssache. Jeder soll fotografieren und kochen, wie er es schön findet. Aber vielleicht ist es hilfreich sich klar zu machen, was ich erreichen will. Will ich Aufträge als Fotograf? Oder will ich Lust machen auf meine Rezepte? Und vor allem: Welches Konzept kann ich auf Dauer durchhalten? Kann ich 100 bis 300 Titelblätter pro Jahr für Instagram produzieren? Oder doch eher 100 bis 300 mal pro Jahr optisch interessante Einblicke in mein Küchengeschehen geben?

 

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Rohrnudeln: Lockere Hefeteig-Träume

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Rohrnudeln mit Marmelade-Füllung und Zucker-Zimt-Kruste. Dazu Vanillesauce.

Rohrnudeln mit Marmelade-Füllung und Zucker-Zimt-Kruste. Dazu Vanillesauce.

Rohrnudeln, Buchteln, Germknödel – das und viel mehr gute Rezepte können einem rausgehen, wenn man seine Furcht vor Hefeteig nicht überwindet. Manche sind einfach skeptisch, ob das je aufgehen und gelingen wird. Andere haben vielleicht schon schlechte Erfahrungen gemacht. Und dann blieb ein zäher Klumpen Teig übrig, der einfach so gar nichts Lockeres an sich hatte.

Dabei ist die Frage Trockenhefe oder „richtige” Hefe zweitrangig. Denn Hefeteig gelingt fast immer. Und wenn er mal nicht gelingt: Einfach nochmal gründlich durchlesen, frisch ansetzen und den nächsten Versuch starten. Hefeteig geht nur dann nicht richtig auf, wenn eine der wenigen Bedingungen nicht erfüllt ist. Hefeteig braucht es mindestens eine Stunde lang warm (ohne Zugluft und abgedeckt). Die Hefe sollte nicht zu alt sein. Und auch die Zutaten (Milch, Wasser, evt. Ei) sollten zumindest Zimmertemperatur haben.

Rohrnudeln – wie Buchteln, Germknödel etc.

Für welches süße Hefeteig-Gebäck Du Dich am Anfang entscheidest, ist fast egal. Spätestens nach dem dritten gelungenen Hefeteig ist das Prinzip verinnerlicht. Die geringfügigen Variationen spielen dann kaum noch eine Rolle und sind leicht zu bewältigen. Danach wird es eigentlich erst wieder richtig spannend, wenn Du zum Beispiel eine lange Teigführung ausprobierst, mit weniger Hefe und einer Gare bei kühleren Temperaturen (vorzugsweise über Nacht).

Das Grund-Rezept

  • 500 Gramm Mehl (das ist etwa ein halber Würfel frischer Hefe und entspricht etwa 7 Gramm Trockenhefe, die meist in einem Päckchen drin sind)
  • 1 TL Salz
  • etwa 1/4 Liter lauwarme Milch
  • etwa 20 Gramm Hefe
  • 80 Gramm Zucker
  • 100 Gramm Butter
  • 2 Eier
Rohrnudeln können quadratisch, länglich oder spitzwinklig wie Kuchenstücke sein - je nachdem wie man sie in welche Form setzt.

Rohrnudeln können quadratisch, länglich oder spitzwinklig wie Kuchenstücke sein – je nachdem wie man sie in welche Form setzt.

Die Zubereitung

In einem kleinen Topf erwärme ich Milch und Butter (nicht aufkochen). Die frische Hefe in etwas lauwarme Milch einrühren und etwa 15 Minuten gehen lassen. Dann in eine Rührschüssel das Mehl mit dem Salz und den Eiern geben. Kräftig verrühren und dabei die lauwarme Milch mit der aufgelösten Butter schrittweise zugeben.

Auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und gut durchkneten. Dann den Teig zurück in die Schüssel geben und mit einem Küchentuch abdecken. Ich stelle die Schüssel in den Backofen, den ich ganz kurz auf niedrigster Temperatur einschalte und dann gleich wieder ausmache. Nach 30 Minuten ist der Teig aufgegangen und kann geknetet und geformt werden. In etwa 8 bis 10 Stücke aufteilen.

Rohrnudeln kann man mit oder ohne Füllung, mit oder ohne Kruste machen. Die Füllung ist meistens ein Obstmus oder Marmelade (meine Favoriten: Erdbeer- und Aprikosenmarmelade, Zwetschgenmus). Als Kruste mag ich besonders eine Zucker-Zimt-Kruste, die von der Konsistenz ein schönes Gegenstück ist zum weichen, fluffigen Hefeteig.

Variationen

Die Teigstücke für die Version mit Füllung gleichmäßig rund ausformen, einen Klecks Marmelade in die Mitte geben und die Ränder oben zusammenfügen. Mit und ohne Füllung werden gleichmäßige Kugeln geformt und nebeneinander in eine rechteckige (gibt die schönsten Endprodukte) oder rund Form (Springform) gesetzt.

Die fertigen Teigstücke dann nochmals abdecken und weitere 15 Minuten stehen lassen. Der Teig bekommt eine gleichmäßige Teigspannung, die Oberfläche wird glatter, man erhält etwas mehr Volumen.

Im Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen.

Für die Zimt-Zuckerkruste noch während der Teig geht 100 Gramm Butter zerlassen, Zimt und Zucker mischen. Die geformten Kugeln mit zerlassener Butter bestreichen und in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen. Die Rohrnudeln nach 15 und nach 30 Minuten aus dem Ofen holen und mit Butter bestreichen.

Dazu passt Vanillesauce, vorzugsweise selbst gemacht.

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Instagram Algorithmus 2018

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Instagram-Algorithmus: Die wichtigsten Instagram-Änderungen 2018

Instagram-Algorithmus: Die wichtigsten Instagram-Änderungen 2018

Der Instagram Algorithmus bewegt die Sozialen Medien – sprichwörtlich. Bekommen wir jetzt ein besseres Benutzererlebnis – oder sollen wir einfach nur dazu erzogen werden, die Plattform durch unsere Beiträge besser zu machen, damit sich auch der Werbemarkt verbessert? Wer sich darüber Gedanken macht hat schon verloren. Jeder sollte wissen, was er mit und auf Instagram (Facebook, Twitter etc.) erreichen will und ob er dazu die Spielregeln akzeptiert. Für all diejenigen, die dabei bleiben, ein kurzer Überblick.

Und weil ich seit einiger Zeit hier einen Instagram-Leitfaden mit den Basics anbiete:

In diesem einseitigen PDF sind die wichtigsten Änderungen aus meiner Sicht zusammengefasst.

Instagram Algorithmus bleibt in Bewegung

Damit keine falschen Illusionen aufkommen: Die Sichtbarkeit Deiner Beiträge beträgt 10 % bei Deinen Followern. Wenn Du Dich also selbst schon gewundert hast, warum alte Bekannte aus Deinem Feed verschwinden, das kann die Erklärung sein. Diese 10%-Basis kannst Du vergrößern, wenn es früh ein „Engagement” auf Deinen Beitrag gibt. Engagement bedeutet ab sofort: Kommentare mit mehr als drei Wörtern.

Ein Like ist weiterhin nett, ein Kommentar mit einem Smiley oder „Coll” vielleicht auch. Aber die neue Währung sind Kommentare. Genauer: Vier-Wort-Kommentare (mindestens). Verzeichnet Instagram dieses Engagement, dann sind auch die restlichen 90 % an Reichweite noch möglich. Ohne eine Reaktion Deiner Follower sieht es aber schlecht aus.

Engagement als neue Währung

Verschärfte Bedingungen auch bei den Antwortzeiten, die Dir für eine Reaktion auf Kommentare nah gelegt werden. Wenn Du nicht innerhalb von 60 Minuten reagierst, verschlechtert sich die Sichtbarkeit Deiner Beiträge. Das ist – wenn Du das Spiel mitspielst – auch aus einem anderen Grund sinnvoll. Denn Deine eigene Kommentar-Antwort wird mit zum Engagement gezählt. Wenn Du also 10 Kommentare hast, und Du antwortest auf jeden, kommst Du ohne viel Mühe auf 20 Kommentare. Und der Instagram Algorithmus registriert das und zeigt Deine Beiträge öfter.

Noch ein Wort zu den bislang geliebten Likes. Sie gelten jetzt nicht mehr als ‚echte‘ Interaktion, die man sich auf Instagram wünscht. Warum man sie dann nicht ganz abschafft? Wahrscheinlich Nostalgie.

Gegen die Hashtag-Flut

Ja, ich bekenne mich schuldig: Auch ich habe bislang bis zu 30 Hashtags in einen ersten Kommentar zu meinen Posts geschreiben. Das wird jetzt als Spam angesehen. Offensichtlich gibt es da eine Übergangszeit, denn ich habe noch immer wesentlich mehr Likes und Kommentare, wenn ich an dieser Praxis festhalte.

Aber da künftig Deine Beiträge anderen Nutzern auch nicht mehr unter diesen Hashtags im Kommentar gezeigt werden, kannst Du sie tatsächlich auch weglassen. 30 Hashtags sind nach wie vor möglich. Geraten wird aber die Verwednung von etwa fünf Hashtags, die im Post selbst stehen sollen.

Und es sollten nicht dauerhaft dieselben Hashtags sein, die Du verwendest. Auch das wird eher als Spam angesehen. Das ist jetzt eher schwierig für Leute, die ein spezielles Thema haben und nun die verschiedensten (manchmal unpassenden) Hashtags finden müssen. In meinem Foto-Account bei Instagram (@joachimott) finden sich vorwiegend Bilder aus der Region, gekennzeichnet unter anderem mit #Schwarzwald.

Das ist auch der Hashtag, unter dem ich nach aktuellen Beiträgen anderer Nutzer suche und neue Accounts entdecke. Ob es was mit dem Algorithmus zu tun hat, dass seit Kurzem dort weniger gute Landschaftsfotos auftauchen als eher knapp bekleideten Damen, die sich vor der Kamera räkeln? Aber vielleicht positionieren die sich ja auch alle im #Schwarzwald…

Der Wunsch: mehr Aktivität auf der Plattform

Aufgewertet werden sollen die Instagram Stories. Sie gelten offensichtlich als echte Interaktion, die man sich bei Instagram wünscht. Und sie verursachen wohl auch die meisten Reaktionen (wenn sie gut sind).

Dringend abgeraten wird davon, Beiträge im Nachhinein noch einmal zu ändern. Auch das wird als Spamversuch angesehen. Im Zweifelsfall, so der Rat, sollte man einen fehlerhaften Beitrag eher löschen und neu verfassen.

Mein Fazit

Instagram wünscht sich also bessere Beiträge und Nutzer. Menschen, die viel Zeit auf der Plattform verbringen, bedeutsame und gute Bilder dort veröffentlichen und erstklassige Stories. Die ausgiebig kommentieren und sofort auf Kommentare reagieren.

So ein Wunsch ist legitim. Ich habe nicht die Absicht, eine Karriere als sogenannter Influencer anzustreben. Ich bin auch nicht drauf angewiesen, eine fünfstellige Followerzahl zu haben, aus Imagegründen etwa. Und ich habe noch einige andere Dinge zu tun: Instagram ist nicht mein Leben.

Weil ich dort schon viel Zeit verbracht habe und viele interessante Entdeckungen gemacht habe, werde ich dabei bleiben und einige Kompromisse schließen müssen. Denn künftig mit meinen Beiträgen ganz in der Versenkung zu verschwinden, ist ja auch schmerzhaft.

Machbar

Die Antwortzeit von 60 Minuten kann ich nur zu bestimmten Tageszeiten erfüllen. Mehr Kommentare statt Likes oder nichtssagende „Cool!”-Kommentare ist nicht verkehrt. Ich mag den Austausch auf dieser Plattform. Ein längerer Kommentar ist kein Problem, wenn mir ein Bild gefällt. Und ich antworte generell auf alle Kommentare.

Die Hashtag-Regelung finde ich akzeptabel. Aber solange ich drastisch mehr Sichtbarkeit mit der alten Lösung habe, bleibe ich dabei.

Eine weitere Verbesserung des Instagram Algorithmus wäre gar nicht so schlecht. Die Spammer-Accounts erkennt man ja recht schnell und es sind zu viele. Wenn mir Instagram allerdings Accounts empfiehlt, die gar keine Posts haben und darüber hinaus  privat sind, bleibt noch viel Luft für Verbesserungen.

Enttäuschend finde ich, dass Accounts, denen ich seit sehr langer Zeit folge und die regelmäßig und häufig posten, nicht mehr in meinem Feed auftauchen. Da laufen die Interessen von Instagram, welche Inhalte man mir zeigen möchte, und dem, ich was ich sehen möchte, zu sehr auseinander.

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testschmecker.de ist ein Projekt von Joachim Ott, Journalist und Fotograf. Gestartet als journalistisches Food-Blog entwickelte es sich zu einem typischeren Food-Blog mit Rezepten, Anleitungen und Tipps. Heute geht es hier vor allem auch um das Bloggen selbst: Wie komme ich zu guten Fotos und Videos, was muss ich bei den Sozialen Netzwerken beachten, was muss ich über Wordpress und das Drumherum wissen?

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Ich bin der Testschmecker. Ich bin Journalist, mache Fotos und Videos. Um diese Themen geht es auch auf meiner persönlichen Webseite: joachimott.de

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