Die Feiertage waren doch kulinarisch recht ergiebig. Nicht für jeden Tag aber für besondere Anlässe kann ich „Baked Alasaka” ans Herz legen: Auf einem Schokoladentörtchen als Boden ruhen eine Kugel Eis (in diesem Fall Himbeereis). Das Ganze wird mit gesüßtem Eischnee eingehüllt und kurz im Backofen gebacken. Ideal ist es, wenn wie hier der Eischnee schon gebräunt und bissfest ist und die Kugel Eis gerade zu schmelzen beginnt. Wer nach „Baked Alaska” sucht, findet mehrere Anleitungen dazu.
Nur eine Minute. Das Video natürlich. Ein paar Impressionen aus der Adventszeit. Natürlich gehts auch um Weihnachtsbäckerei. Und um die unlängst vorgestellten Schoko-Trüffel. Es folgen noch zwei weitere Teile.
Ich gebe zu: Beim Backen fühle ich mich nicht so sicher wie beim Kochen. meine Frau ist daher zuhause, auch bei Süßigkeiten wie Weihnachtsgebäck etc. Und bei Trüffel. Dabei sind diese Dinger so einfach und lecker.
Hier eines der einfacheren Rezepte: Man braucht 500 Gramm gute, möglichst dunklere Schokolade, 75 Gramm Butter, 75 Gramm Puderzucker und einen Achtel Liter Schlagsahne. Die zerkleinerte Schokolade wird mit Butter und Sahne im Wasserbad geschmolzen, dann kommt der Zucker dazu und das Ganze soll einige Stunden in den Kühlschrank.
Die Masse schneidet man in passende Portiönchen und formt mit den Händen kleine Kugeln daraus. Dann kommt der Punkt, der bei mir nicht so viel Begeisterung auslöst: In den meisten Rezepten wird dazu geraten, aus Schokolade in Sahne zu schmelzen und die Kugeln mit flüssiger Schokolade in der Hand zu ummanteln. Abschließend werden die abgekühlten Kugeln in Kakao gewälzt oder in bunten Streuseln.
Natürlich kann man in allen Punkten variieren: Bei der Trüffelmasse (zB mit Alkohol), bei der Schoko-Ummantelung (von 90%-Bitter-Schokolade bis Vollmilch) und bei der äußersten Hülle.
Wir haben übrigens vor langer Zeit mal ein Pralinen-Set
Sinnvolle Geschenke sind anstrengend. Wenns ums Finden geht. Sinnvolle und „schnelle” Geschenke erst recht. Hier noch die letzten Tipps:
Geschirrtücher
fleuresse Geschirrtuch, 50 x 70 cm, 10-er Pack, weiß-blau
Durchaus nicht spießig finde ich es, auch einfache Tücher rechtzeitig zu besorgen und mit Namen oder Initialen besticken zu lassen.
Spätzlepresse / Nudelmaschine
Wie, das geht nur für Schwaben? Überhaupt nicht! Lassen wir mal die Frage beiseite, ob Spätzle auch Nudeln sind: Spätzle sind die einfachste Art, zu selbstgemachten Nudeln zu kommen. Dieses Modell hier Westmark Spätzle- und Kartoffelpresse
Eine gute Spätzlespresse kostet übrigens so viel wie eine billige Nudelmaschine, mit denen ist das Arbeiten allerdings etwas komplizierter und dauert länger. Außerdem weiß man ja nie, ob die / der Beschenkte nicht auf den Gemschmack kommt und später noch einen Motor zu Nudelmaschine haben will. Dann sollte es schon ein Markenmodell sein wie der Klassiker Mercato Atlas (Marcato Wellness 08 0152 12 00 Nudelmaschine Atlas 150 Pastabike
Milchaufschäumer
Ja, ich weiß, diese Modelle (ScanPart Milchaufschäumer
Dieses zweite Modell von Bodum (BODUM 1446-01 Milchschäumer LATTEO
Wer die Berichterstattung über Bäcker, Bäckereien und Brote verfolgt, der hat den Eindruck, dass man fast nur noch „Tütenbäcker” findet: Statt traditionellem Handwerk kommen Fertigmischungen zum Einsatz, die den Arbeitsaufwand der Bäcker reduzieren. Aber eben auch dafür sorgen, dass man im ganzen Land die gleichen Brote findet.
Natürlich ist das nicht so, und wie in jedem Bereich gibt es immer auch Handwerker, die – bei allem Respekt für Effektivität und Rationalisierung – an traditionellen Techniken festhalten.
Der Verein „Die Bäcker” versucht, diese Bäcker als Mitglieder zu gewinnen und für diese Arbeitsweise zu werben. Genauere Infos findet man auf der Website des Vereins und dankenswerterweise ist dort auch eine Karte verlinkt, in der Mitglieder verzeichnet sind. So dass man leicht erfahren kann, ob es einen Betrieb in der Nähe gibt, der sich an diese selbst auferlegten Regeln hält.
Die 7 Gebote findet man auf der Seite „Ziele des Vereins” und die klingen schon mal überzeugend, finde ich. Dazu gehören unter anderem, dass man mit Vorteigen arbeitet und mit langer Teigführung, sich an traditionelle Herstellungsverfahren hält und Rohstoffe aus der Region bevorzugt.
Wie man auf der Karte gut sehen kann, ist der Südwesten übrigens eine recht leere Ecke: Hier finden sich (noch) keine Mitgliedsbetriebe. Wer einen Betrieb kennt (oder selbst so arbeitet), dass diese Bedingungen erfüllt sind, der kann mir gerne eine Mail schreiben. Ich würde im Rahmen der Reihe testschmecker tv gerne mal diese Arbeitsweise in einem kleinen Video vorstellen.
Joachim Ott (joachimott.de) ist der Testschmecker. Journalist, Fotograf und Filmemacher. Geboren in Schwaben, lebt in Baden. Ständig auf der Suche nach guten Lebensmitteln.
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