The Slacker Shake

Wirkt auf den ersten Blick etwas dekadent. Hat aber wirklich den Vorteil, dass es sehr schnell geht. Wer mit den Eiskrem-Sandwiches aus dem Supermarkt nicht so richtig glücklich ist, der nimmt (eigenes) Vanille-Eis und Schoko-Kekse. Die schnell-und-einfach-Variante hat aber durchaus auch ihren Reiz, finde ich.

Warentest: grüne Fertig-Pesto kritisiert

Frisches Pesto, selbst gemacht

Die Stiftung Warentest hat grünes Fertigpesto getestet – und ist wenig begeistert von den Ergebnissen. Geschmacklich nicht überzeugend, von den Inhaltsstoffen und Zutaten her manchmal sogar richtig überraschend: Anstelle der klassischen Zutaten wie Basilikum, Olivenöl und Pinienkerne gabs billigeres Öl, Cashew-Nüsse und Aromastoffe. Der gute Parmesan dürfte dabei auch eher selten zum Einsatz kommen.

Dabei ists eigentlich ganz einfach: In diesem Post vom vergangenen September „Pesto – schnell mal selbst gemacht“ habe ich beschrieben, wie schnell und einfach das geht. Ob man damit den Grundpreis von wenigen Cent pro 100 Gramm erreicht, wie viele industrielle Hersteller das tun, braucht man nicht zu überlegen: Die Antwort ist Nein.

Aber wer einmal erlebt hat, dass man tatsächlich geröstete Pinienkerne herausschmeckt und das Aroma eines feinen Olivenöls, der wird die fünf Minuten an Pfanne und Mixer ebenso gerne investieren, wie die Kleingeld für frisches Basilikum und Pinienkerne (den Rest sollte man bereits zuhause haben).

14 Dark Secrets Of How Your Groceries Are Made

Lebensmsittel

Journalisten und generell alle Medienleute lieben es ja, vor allem negative Nachrichten in die Schlagzeilen zu hieven: Bei solchen Hinguckern ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie gelesen werden, einfach größer. Gepaart mit dem Listen-Tick aller Blogger kommen dann solche Sachen dabei heraus: 14 Dark Secrets Of How Your Groceries Are Made.

Zumindest bei uns in Deutschland sind die meisten Punkte keine „dunklen Geheimnisse” mehr, aber das mit dem griechischen Joghurt habe ich jetzt beispielsweise auch nicht gewusst. Neu waren für mich auch, dass Reibekäse angeblich Zellulose beigesetzt wird und dass Kaffeesahne aus Mais-Sirup und pflanzlichen Ölen hergestellt wird. Aber wer das Wort Lebensmittelindustrie richtig versteht, der wird von vielem wohl auch nicht mehr geschockt sein. Schließlich handelt es sich durchweg um industrielle Lebensmittelprodukte, die beim Verbraucher durch Verpackung, Design und leichte Handhabung punkten. Wer schaut schon auf die Inhaltsstoffe oder weiß gar etwas über den Herstellungsprozess?

Rund eine Million Zugriffe auf diesen Artikel zeigen aber, dass das Interesse an (eher allgemeinen) schlechten Nachrichten aus dem Lebensmittelbereich ungebrochen ist.

Sauce Hollandaise – die Überschätzte

Spargel und Saucen - es geht auch ohne Päckchen

Ich liebe die Spargel-Zeit: Jede Woche steht nun einmal das Stangengemüse auf dem Speiseplan. Nicht immer in Bio-Qualität, dann aber auf jeden Fall als regionales Produkt, ganz frisch auf den Tisch. Und es hat sich im Laufe der Jahre eine schöne Sammlung an Rezepten angehäuft, die für Abwechslung sorgt.

Nach dem anfänglichen Ausprobieren der „klassischen” Spargel-Rezepten ist aber eine Zutat so gut wie komplett verschwunden: Die schier unvermeidbare Sauce Hollandaise. Und es wundert mich auch nicht, dass der NDR nun auf Mogeleien in Restaurants hinweist, wonach Pflanzenöl statt echter Sauce Hollandaise verwendet wird. Illusionen über die Zubereitung von Saucen darf man sich in Restaurants nach meiner Einschätzung erst ab einer bestimmten Preisklasse machen, und auch da will man das vielleicht eher nicht nachprüfen.

Wer regelmäßig in die Fachzeitschriften der Gastro-Szene schauen darf, der wundert sich nicht mehr über die kübelweise angepriesenen Fertigprodukte. Die Vielfalt ist auch in diesem Bereich groß, aber nach meiner Wahrnehmung toppt die Hollandaise-Fertigsaucen-Werbung gefühlt alles andere – selbst, wenn sie jahreszeitengemäß bald wieder etwas reduziert wird.

Was ist so verlockend an einer Hollandaise? Einiges: Sie ist von der Substanz her schon so geschmeidig, dass sie ein Erlebnis ist. Und zum Spargel, aber auch zu vielen anderen Gempüsegerichten, passt sie wirklich hervorragend.

Aber ist das ein Grund, sein Leben lang nur Spargel mit Sauce Hollandaise zu essen? Nein. Und zwar weder für diejenigen, die sie mit einigem Aufwand selbst machen, und erst recht nicht für diejenigen, die zum billigen Abklatsch aus der Tüte greifen. Sie ist und bleibt immer sehr fett. Und wer die Päckchenlösung bevorzugt, der lese einmal die lange Zutatenliste.

Also: Ein oder zwei Mal pro Saison ist das ok. Ansonsten empfehle ich die Suche nach klassischen Saucen-Rezepten, die sich leicht und mit deutlich weniger Kalorien (und ohne Fleisch oder Bratenfonds) herstellen lassen. Die Platte reicht von mehlgebundenen Saucen als Senf- oder Schnittlauchsauce über eingekochte Sahnesaucen bis hin zu natürlich aromatisierten Saucen mit Kräutern oder Orangensaft. Und: Fast alle diese Varianten lassen sich auch als Bio-Variante herstellen (übrigens ebenso wie die Hollandaise oder die Bernaise).

Und wers noch abwechslungsreicher mag, der macht seinen Spargel im Risotto mit Lachs, überbacken oder in der Pfanne gedünstet mit anderen Gemüsen, aber eben ohne Sauce. Es soll ja genügend Menschen geben, die ihre Kalorien sehr genau zählen.

Für die Hollandaise blieben – wenn man den Fettgehalt akzeptiert – damit noch genau zwei Möglichkeiten: Man macht sie selbst oder vertraut seinem Lieblingskoch.

Bio-Versender aus Süddeutschland: Rose Biomanufaktur

Rose Biomanufaktur

Bioprodukte online einzukaufen ist gar nicht so einfach: Die Zahl der Anbieter wächst zwar, aber oft genug ist das Bioangebot nur Teil des Gesamtangebotes, die Quellen für viele Produkte liegen oft im Ausland und die Lieferanten nur schwer nachzuverfolgen.

Bei diesem Shop hier hat mir spontan gefallen, dass er nicht nur regionale Wurzeln, sondern auch ein regionales Angebot hat. Und das ist nicht nur biologisch, sondern biodynamisch, also Demeter-Ware.

Der Shop der Rose Biomanufaktur lässt schon auf den ersten Blick die Herkunft erkennen. Bio-Produkte von der Schwäbischen Alb lautet der Willkommens-Slogan, zu den Kategorien gehören die recht raren Alb-Linsen ebenso wie Schwäbische-Alb Bio-Produkte, aber auch Wein und Käse, Suppen und Salate.

Hier gibts übrigens auch die Suppen der hier vor kurzem vorgestellten ”Küchenbrüder”. Wer also wie ich zur nächsten Einkaufsquelle ein ordentliches Stück fahren müsste, der ist mit dem Online-Versand vielleicht besser dran (die Versandkostenpauschale 5,90 bei einem Mindestbestellwert von 25 Euro finde ich fair).

Interessant finde ich auch das Käseangebot, die Weinauswahl ist klein aber fein.

Der Shop ist aber nur Teil eines recht großen Bio-Angebotes, das unter dem Oberbegriff Tress Gastronomie auch die Dienstleistungen von von Familie Tress bzw. von Koch und Gastronom Simon Tress umfasst. Dazu gehören ein Bio-Hotel, Kochkurse und vieles mehr.

Küchenbrüder-Suppen. Werbeslogan: Schon immer Bio

Küchenbrüder: Bio-Fertiggerichte

Schöner Markenauftritt, leider habe ich entsprechende Produkte noch nicht gefunden. Küchenbrüder – Schon immer Bio. hat viel Wert auf das Erscheinungsbild gelegt. Interessant auch, dass man mal verarbeitete Produkte angeboten bekommt, abseits des Mainstreams. Die Zutatenliste kann man auch auf der Website einsehen (zB kein Hefeextrakt). Nur: Der nächste Shop liegt nicht unbedingt in meinem engeren Einzugsgebiet, wie der Shopfinder verrät.