Obst & Gemüse Archive | Seite 23 von 23

Sparessen 2009: Reispfanne

29. Januar 2009 von Joachim Ott 4 Comments

Und noch ein Klassiker der Bio-Küche, für den man entweder schon die meisten Zutaten zuhause hat oder im Supermarkt um die Ecke fündig wird. Auch die 10-Euro-Grenze für ein 4-Personen-Essen dürfte kein Problem sein.

Am einfachsten geht wohl die Reispfanne mit Fleisch oder Hackfleisch, die aber bei der Beschränkung auf Bio-Zutaten aus dem Rennen ist. Bleibt die Gemüsevariation: Es eignen sich so ziemlich alle Gemüsesorten. Aber es empfiehlt sich das Gemüse seperat zuzubereiten: In einer Pfanne Reis anschwitzen und mit der doppelten Menge Bio-Gemüsebrühe ablöschen, 15 Minuten köcheln lassen.

In der anderen Pfanne klein geschnittenes Gemüse anbraten, mit wenig Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel nur wenige Minuten bissfest garen. Bei mir waren das zuletzt Bio-Fenchel, -Brokkoli und -Lauch. Wenn der Reis fast fertig ist, wird alles gemischt und zum Schluss etwas frischer, geriebener Parmesan (der wahrscheinlich die einzige Nicht-Bio-Zutat ist) untergemischt – fertig.

Winteressen: Mildes Bio-Sauerkraut von Hengstenberg

11. November 2008 von Joachim Ott Leave a Comment

Bio mildes Sauerkraut von Hengstenberg

Ich finde es immer gut, wenn sich Marktführer im Biobereich engagieren: Die haben das Know-How, die haben einen Vertrauensvorsprung bei den Verbrauchern, die können Türen öffnen für Bioprodukte, wo kleinere Anbieter oft vergeblich anklopfen. Das bedeutet ja im Umkehrschluss nicht, dass man als Verbraucher nur bei den großen Marken Bioprodukte kaufen soll.

Auf der Einkaufsliste stand Sauerkraut (Hengstenberg, Bio mildes Sauerkraut, 500-ml-Beutel für 1,49 Euro), auf dem Speiseplan ein badischer Klassiker: Schupfnudeln mit Sauerkraut, ein Gericht, das im Badischen fast das ganze Jahr hindurch bei jedem Fest angeboten wird. Meist in einer Pappschale mit Plastikgabel, zubereitet (oder besser gesagt warm gehalten) in riesigen Pfannen. Kein Wunder, dass es diese Mischung auch in Großmärkten für Händler bereits fertig im 10-kg-Sack gibt (freilich nicht in Bio-Qualität).

Auch wenn man es durch dieses Überangebot schon satt bekommen kann: In der kalten Jahreszeit ist es ein tolles, ggf. auch vegetarisches Essen zum satt werden. Mit Bio-Schupfnudeln aus dem Supermarkt hat man so ein preisgünstiges vegetarisches Mittagessen, das ohne viel Aufwand schnell zubereitet ist.

Wer es herzhafter mag, der nutzt den Spielraum in Richtung „Schlachtplatte“: Im Sauerkraut kann man zum Beispiel Blut- und Leberwürste mitkochen. Oder man holt sich – wie wir das getan haben – beim Metzger seines Vertrauens ein „Schäufele“ und kocht das dazu. Seeeehr lecker. Mir schmeckt das übrigens am besten, wenn die Schupfnudeln nicht einfach zusammen mit dem Sauerkraut erhitzt werden, sondern wenn sie vorher in etwas Butter angebraten / gebräunt werden.

Kann man Sauerkraut verkosten und vergleichen? Man kann: Eines ist milder, das andere herzhafter. Entscheidend für mich ist immer auch die Konsistenz und da bekommt das Bio-Sauerkraut von Hengstenberg zumindest bei mir leider keinen Spitzenplatz. Zu weich ist das Sauerkraut, selbst wenn man es nur erwärmt, und nicht kocht. Aber da gibt es ja unterschiedliche Vorlieben. Der sehr milde Geschmack ist für mich in Ordnung. Und die Zutatenliste sehr übersichtlich: Weißkohl und Meersalz.

Risotto mit Bio-Spargel und Lachs: ein Bio-Kompromiss

9. Mai 2008 von Joachim Ott 4 Comments

Spargel-Risotto mit Lachs

Man traut seinen Augen nicht: Bio-Spargel bei Edeka in weiß und grün zu 2,99 bzw 2,29 € pro Bund. Wie kann das sein? Die Preise auf dem Wochenmarkt liegen für deutsche Ware noch bei 8 bis 9 €, Bio-Spargel bekomme ich sonst nur ab Hof und noch ein bißchen teurer (wobei der wirklich jeden Cent wert ist).

Weil ich also skeptisch bin plane ich mal lieber keinen Klassiker, wie Spargel und Kratzete und Schinken, bei dem das Stangengemüse absolut dominierend ist. Ein Spargel-Risotto geht auch schnell und schmeckt fein. Und zumindest Spargel und Lachs sind ja Bio-Produkte: Der Weiße kommt aus Ungarn, ist gute 1,5 cm dick, der dünnere Grüne aus Griechenland. Beide Stangen quietschen nicht mehr so, wie es für frische Ware charakteristisch ist, wenn man sie aneinander reibt.

Der Lachs ist nicht bio, stammt dafür aber auch nicht aus einer Zuchtfarm. Und der Fisch ist aus dem Meer ist ja sowieso bio, oder? Dieser von Iglu trägt auf jeden Fall noch das Zeichen des MSC und stammt demzufolge aus umweltverträglichem Fischfang.

Also, los gehts: Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden, in einer heißen Pfanne mit etwas Rapsöl ganz kurz anbraten (es gibt dann so einen Honigduft), mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und noch etwas köcheln lassen, bis es bissfest ist. Den tiefgekühlten Lachs in einem Einsatz über kochendem Wasser dünsten. Und das Risotto mit kleingeschnittenen Zwiebeln in etwas Olivenöl anschwitzen und dann unter häufigem Rühren mit Gemüsebrühe immer wieder ablöschen.

Das Geheimnis eines guten Risottos liegt in seiner Sämigkeit und der Konsistenz der Zutaten. Sprich: Beim Risotto muss der Reis gerade weich sein, die Zutaten alle noch bissfest und das Gesamtwerk nicht zu trocken, sondern eher wie ein guter Brei gut durchfeuchtet. Das erreicht man, indem die Zutaten auf den Punkt gegart sind, wenn das Risotto gerade fertig wird: Ein letztes Mal mit Gemüsebrühe aufgießen, Parmesan und einen Löffel Butter dazu und schließlich die Spargelstücke und die Lachsstücke. Dann nur locker untereinanderheben – fertig.

Testschmecker-Urteil: Absolut köstlich! Geschmacklich würde es bei diesem Gericht wohl keinen Unterschied machen, wenn alle Zutaten biologisch erzeugt wären. Aber mit den Hauptkomponenten Spargel und Lachs ist man schon gut dabei, und im gut sortierten Bio-Haushalt taucht sicher auch bald Bio-Reis auf.