Mein Ratatouille-Rezept: der Sommer-Gemüse-Klassiker

Ratatouille: der französische Gemüse-Klassiker bringt die Farben und Aromen des Sommers auf den Teller.

Ratatouille: der französische Gemüse-Klassiker bringt die Farben und Aromen des Sommers auf den Teller.

Ratatouille ist für mich der Sommer-Gemüse-Klassiker. Der klassische provenzalische Gemüse-Eintopf steht nicht nur bei den Franzosen hoch im Kurs. Neben einem guten Olivenöl und ein paar Kräutern (Rosmarin, Thymian, Basilikum) und Knoblauch braucht man vor allem die klassischen Sommergemüse-Sorten, die es jetzt im Überfluss gibt. Zucchini, Auberginen, Paprika und Tomaten sowie Zwiebeln und Knoblauch bringen die ganze Vielfalt der Sommer-Aromen auf den Teller.

Und weil dieser Gemüse-Eintopf fast nur aus Gemüse besteht hat er auch relativ wenige Kalorien. Das ideale Sommergericht zum Abnehmen also, wenn reichlich Pasta und Gegrilltes ihre Spuren hinterlassen. Wer die Kohlehydrate des Baguettes einsparen möchte, der kann gebratenen Fisch oder scharfe Würste wie Merguez dazu essen. Kartoffeln sind aus meiner Sicht etwas zu deutsch für dieses Gericht (zumindest im Sommer), aber ein gut abgeschmecktes Couscous finde ich eine gute Ergänzung. Aber auch das Gemüse-Gericht pur zu genießen ist nicht verkehrt. Die Zubereitungszeit ist mit etwa 20 bis 30 Minuten sehr überschaubar und klassische Küchenfertigkeiten braucht man kaum: Schnippeln und Braten, das wars schon.

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Buchtipp: Garten- und Wildkräuter

Buchtipp: Garten- und Wildkräuter

Den Sommer versüßt haben mir in diesem Jahre – neben etlichen anderen Dingen – drei schön aufgemachte Bücher aus dem Kosmos-Verlag: Das „Biokisten-Kochbuch” hatte ich hier bereits vorgestellt, es passt wohl thematisch am besten zu testschmecker.de. „draußen genießen” stammt aus der gleichen Serie des Kosmos-Verlags, wegen seiner Eignung vor allem für Picknicks und Gartenfeste im Zusammenhang mit gutem Wein habe ich dieses Buch auf bestebioweine.de vorgestellt.

Und dort habe ich schließlich auch gerade die Vorstellung von Garten- und Wildkräuter veröffentlicht. Auch diese Rezepte sind nach meiner Einschätzung sehr gut geeignet für eine Küche, die naturnahe Gerichte mit Bioweinen kombiniert (obwohl Wein-Tipps leider fehlen). Von den drei beschrieben Bänden (alle zwischen 14,95 Euro und 19,95 Euro) sind ist das Buch Garten- und Wildkräuter: Schätze aus der Natur wahrscheinlich dasjenige, das Hobbygärtner, Selbstversorger und Vegetarier am meisten anspricht (die meisten Rezepte sind ohne Fleisch). Für 14,95 Euro also viele gute Anregungen, nützliche Tipps und eine schöne Aufmachung.

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Über mich

Joachim Ott (joachimott.de) ist der Testschmecker. Journalist, Fotograf und Filmemacher. Geboren in Schwaben, lebt in Baden. Ständig auf der Suche nach guten Lebensmitteln.

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